Ladataan…

Lappo.fi

Humalat

Humala (Humulus lupulus) on monivuotinen köynnös, jonka emikasvi tuottaa oluen tekoon tarvittavia kukintoja eli “käpyjä”. Humalat tuovat olueen katkeruutta, aromia, flavoria ja toimivat luonnollisena säilöntäaineena. Yleensä humalat jaetaan katkero- ja aromihumaliin niiden sisältämien alfa- ja betahappopitoisuuksien perusteella. Alfahapot tuovat olueen katkeruutta.
Katkerohumalissa on usein korkea alfahappopitoisuus ja matala betahappopitoisuus. Aromihumalissa asia on usein päinvastoin. Tuo jako ei tosin ole mikään kiveen kirjoitettu sääntö, vaan monia humalia voi käyttää molempiin tarkoituksiin.
Katkerohumalat lisätään yleensä keiton alussa ja niitä keitetään 45-90 minuuttia, jotta niiden sisältämät alfahapot isomerisoituvat eli muuttuvat liukoiseen muotoon. Katkerohumalia keitettäessä aromit ja flavorit haihtuvat, joten sen takia humalia lisätään keiton loppupuolella (0-30 minuuttia keittoaikaa jäljellä). Flavoria saadaan lisäämällä humalia, kun keittoaikaa on noin 15-25 minuuttia jäljellä. Aromit saadaan parhaiten pysymään lisäämällä viimeiset humalat, kun keittoaikaa on noin 0-5 minuuttia jäljellä.
Kuivahumalointi tarkoittaa sitä, että pääkäymisen jälkeen oluen joukkoon lisätään humalaa, jolloin olueen tulee selkeä humalan aromi.
Humalaa on saatavilla kukintoina eli “käpyinä” ja pelletteinä, jotka ovat jauhettua ja puristettua humalaa. Isot panimot käyttävät usein humalauutteita

Ostoskorisi on tyhjä