Siiderien valmistamisessa käytetään siideri-, samppanja- sekä viinihiivoja. Hiivoja löytyy kuivahiivoina sekä nestemäisinä. 

Hieman apua hiivan valintaa - 

Siiderihiivat:

Nimenomaan siiderinvalmistukseen sopivat hiivat tukevat juoman luontaista hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Nämä ovat varmoja valintoja, jotka selviävät hieman haastavammissakin olosuhteissa.

Samppanjahiivat

Siiderihiivojen jälkeen paras vaihtoehto. Näillä saat kuohuviinimäisiä, hiilihapokkaita ja kuivia siidereitä. Jos pidät ranskalaisista siidereistä, kokeile näitä.

Valkoviinihiivat:

Kun haluat siideriisi aromaattisuutta. Valkoviinihiivoilla saat omenaa tukevaa aromaattisuutta, mm. pippurisuutta ja muuta hedelmäisyyttä.

Saisonhiivat:

Oluthiivakanta, jolla käytetään sadonkorjuuoluita. Saisonhiiva käy hyvin ja pitkälle, mutta tuottaa tunnitettavan makuprofiilin. Hyvä valinta jos haluat maalaismaisia, "tallisia" siidereitä.